Паҳншавии глобалии коронавирус саёҳатро халалдор мекунад. Аз илме, ки пас аз сар задани ин беморӣ бохабар бошед >>
Субҳи рӯзи якшанбе соати 7-и субҳ аст ва ман ҳанӯз занги ҳалимтаринро аз деҳқони швейтсарӣ Колин Райруд нагирифтаам.Чанд соат пеш, саҳарӣ ман бедор шудам ва аз хоби хирман ба поин баромадам, то говҳоро шир диҳам.Ҳоло , рехтани сатил ба зарфи буғдор дар ошхонае, ки бо панелҳои чӯбин кам равшан шудааст, эҳсос мекунад, ки ман ба саунаи асримиёнагӣ пешпо хӯрдаам - ҳарчанд аз он бӯи шир дорад.
Тавассути гардиши буғ дар ошхонаи хира равшан ва чӯбдаста, ман паҳлӯҳои дурахшон ва дурахшони деги мисии 640 литрро, ки дар оташи ҳезум овезон аст, ба ваҷд меорам."Ин ҳадди аққал 40 сола аст" гуфт Колин дар бораи сӯзишворӣ дегчаи шир.» Падару бобоям онро истифода мебурданд;Ман ҳама чизро дар бораи панири l'étivaz аз онҳо омӯхтам».
Аз соли 2005, соҳиби ман ин панири сахтро дар минтақаи Руҷемонти Вод дар мавсими кӯтоҳи панирпазӣ, вақте ки говҳо дар чарогоҳҳои кӯҳӣ дар тобистон мечаранд, тайёр мекунад. Ӯ фаъолияти касбии худро ҳамчун дуредгар оғоз карда, ҷаҳонро сайр карда, вақт мегузаронад. дар ҷойҳое, аз ҷумла Квебек, Ню Йорк ва Ланкастер Каунти, Пенсилвания, ки хонаи қадимтарин ва бузургтарин ҷомеаи Амиш дар Иёлоти Муттаҳида аст."Амиш якчанд хоҷагиҳои воқеан ҷолибе дошт" гуфт Колин бо хандаовар.
Вай аз хоҷагиҳои анъанавӣ, ки дар сафараш дида буд, илҳом гирифта, ба Вод баргашт ва ба сохтани панир машғул шуд. Ӯ яке аз тақрибан 70 истеҳсолкунандаи панир бо қоидаҳои қатъии истеҳсолӣ мебошад. ) таъинот, панир, ки таъми чормағзаш ба Gruyere монанд аст, бояд аз моҳи май то октябр бо истифода аз шири пастеризатсиянашуда дар оташи чӯбда пухта шавад. Пас аз тайёр кардани он, онҳо аз ҷониби кооперативи маҳаллӣ, ки соли 1935 таъсис ёфтааст, захира ва фурӯхта мешаванд.
Колин ва ёрдамчии ӯ Алессандра Лападула дар давраҳои истеҳсоли пуршиддат кор мекунанд ва дар байни ду кабинаи худ иваз мешаванд, то говҳо чарогоҳи тару тоза дошта бошанд ва ба ҷадвали қатъии ҳаррӯза риоя кунед: ширчушӣ, панир тайёр кардан, говҳоро чаронидани шабона. шир хунук шуд, мо шира ва зардоби аз ҷарроҳии рӯзи гузашта боқимондаро илова кардем ва зарф оҳиста-оҳиста ҷудо шудан гирифт ва зарраҳои кускус-ҳаҷмаш бо ҳам омехта шуданд. Колин ба ман як мушт конфетҳои резинӣ дод, то кӯшиш кунам. Онҳо пахш карданд. бар зидди дандонам;аз таркиши лазиз аз ин маҳсулоти ниҳоии кӯҳна ҳанӯз нишонае нест.
Вақте ки рӯз ба охир расид, мо раклетеро, ки дар назди оташ дар назди оташ гарм карда шуда буд, хӯрдем, ки Колин онро мехӯрд. Пас аз хӯроки шом ӯ аккордеонро гирифта, ба бозӣ шурӯъ кард ва ҳангоми латукӯб кардани кроксҳои зарди неон дар фарши бетонӣ .Ман ҳайронам, ки ӯ чӣ гуна вақтро дар кӯҳҳо гузаронд.”Вақте ки ман аз хоб бедор шудам, телевизорро фурӯзон кардан лозим нест” гуфт ӯ. “Ман танҳо тирезаро кушода, манзараро тамошо мекунам”.
Дарвоқеъ, манзараҳои ҳайратангез дар кантони кӯҳии Вод, дар шимол ва шарқи кӯли Женева зиёданд. Дар ҳоле ки парешон шудан аз манзараҳои кӯҳии кӯҳистон осон аст, фарҳанги ошпазӣ як рақиби сазовори таваҷҷӯҳи ман аст. Вод аз анъанаҳои гедонистӣ ғарқ аст, бисёре аз онҳо ба замоне бармегарданд, ки румиён дар ин минтақаҳо сайру гашт мекарданд. Ин анъанаҳо бо назардошти услуби муосири муосир дар тарабхонаҳои хуби ошхона зиндагӣ мекунанд.
Вод дар муқоиса бо дигар кантонҳои Швейтсария тарабхонаҳои Мишелин ва Голт Миллау бештар дорад. Беҳтарини инҳо тарабхонаи 3-ситорадори де l'Hôtel de Ville дар Crissier ва 2-ситорадори Анн-Софи Pic дар Қасри Бо-Риваж мебошанд. Меҳмонхона дар Лозанна. Он инчунин макони токзорҳои Lavaux, сайти мероси ҷаҳонии ЮНЕСКО ва баъзе аз беҳтарин шаробҳои кишвар аст.
Барои чашидан ман ба Аббей де Салаз, як мулки насли сеюми шароб дар доманакӯҳҳои Алп байни Оллон ва Бекс рафтам. Дар ин ҷо, Бернард Ҳубер маро тавассути қатори токҳои кӯҳӣ мебарад, ки аз он як қатор шаробҳои саргардон месозад. "Эҳсосоти бузург ба мо имкон дод, ки навъҳои гуногуни ангурро таҷриба кунем - он назар ба Вале [як иёлати ҷанубӣ] офтобӣтар аст" гуфт ӯ ва қайд кард, ки Аббей дар як сол 20 000 шиша, аз ҷумла Пино Нуар, Шардоне Лилак, Пино Грис, Мерлот ва машҳуртарин ангури минтақа, chasla. Дар байни ҳама навъҳои Ҳубер, ангури ғайриоддӣ Divico, гибриди ба ҳашарот тобовар аз ангури Гамарет ва Броннер дар Швейтсария дар соли 1996 таҳия шудааст, ки ба истеҳсолкунандагон имкон медиҳад, ки ба таври органикӣ кор кунанд.” Мо аз ҷиҳати биодинамикӣ сертификатсия надорем. , вале мо аксари коидахоро риоя мекунем, — гуфт у.
Гарчанде ки токпарварӣ дар минтақа баъзан усулҳои муосиртарро қабул мекунад, Вод ва токҳои он таърихи тӯлонӣ ва бо ҳам алоқаманд доранд. Ҳикояи шаробҳои минтақа воқеан тақрибан 50 миллион сол пеш оғоз шудааст, вақте ки плитаҳои тектоникии Аврупо ва Африқо бархӯрд карда, кӯҳҳои Алп ва Африқоро ба вуҷуд оварданд. Дар водиҳо хокҳои гуногуни хокӣ ва сангборро тарк мекунанд. Румиён аввалин шуда дар атрофи кӯл токҳои ватании Часла шинонда буданд, ки ин амал баъдтар аз ҷониби усқуфҳо ва роҳибонҳо дар асри панҷум қабул шудааст. Имрӯз, 320 километри мураббаъ токзорҳои террассадорро фаро мегиранд. Дар соҳили шимолии кӯли Женева. Аз ҷониби ЮНЕСКО таъиншуда, онҳо дар ин манзараи Ривьераи хурмо сояафкан аз Чарли Чаплин то Какао бартарӣ доранд, зеро сайёҳони бритониёӣ дар охири солҳои 1800-ум дар ҷустуҷӯи ҳавои тозаи кӯҳӣ ба ин ҷо омада буданд Майдони бозӣ барои хориҷиён ба мисли Шанел.
Аз соҳили кӯли пуроб, ман 20 дақиқа дар шимолу ғарби Лаво ба сӯи Оберге де l'Аббай де Монтерон, ки дар ҷангал дар наздикии харобаҳои аббатии асри 15 пинҳон шудааст, меравам. Имсол тарабхона аз ҷониби Мишелин бо Ситораи сабз мукофотонида шуд. Дастур барои амалияҳои устувори он: ҳама чизе, ки дар ошхонаи ошпаз Рафаэл Родригес пайдо мешавад, аз масофаи 16 мил меояд.
Дар сари мизи чӯбини номувофиқ дар ошхонаи оддии аз чӯбин пӯшонидашуда нишаста, ошпази зодаи Париж, ки дар Париж омӯзонида шудааст, ба ман як буридаи гӯсфанди нарм аз шири ширхӯрда пешкаш кард. Дар болои он занбӯруғ ва ранге, ки аз моҳии ферментшудаи кӯли Женева сохта шудааст, пур карда шудааст. .Дар паҳлӯи гӯсфанд як лӯхтаки йогурти пудинагӣ менишинад ва шохаи санавбар аз табақ берун мебарояд, ки ин услуби минималистӣ ба икебана монанд аст."Ман худам ин барраро интихоб кардам" гуфт Рафаэл бо ифтихор."Деҳқон дар он ҷо зиндагӣ мекунад, бинобар ин ӯ аз ман хохиш кард, ки хайвоноти дурустро интихоб кунам».
Романо Хасенауэр, соҳиби Auberge, ба маҳсулоти маҳаллӣ низ дилсӯз аст."Мо ҳатто дар бораи фу-гра ё лангустини хориҷӣ дар меню фикр намекардем" гуфт ӯ. "Агар ман бо маҳсулоти Швейтсария таом пухтан, ман ҳис мекунам, ки ман бояд пайравӣ кунам. қоидаҳо.Аммо барои ҳамин ман як ошпази испаниро киро кардам – ӯ хеле эҷодкор аст».
Вақти ман дар Оберҷ ба ман чизеро хотиррасон кард, ки Александра он субҳ вақте ки мо шир медодем гуфта буд. Вай мавсимӣ барои сохтани летиваз кор мекунад ва аз касби кадрҳои худ танаффус мегирад, зеро вай мехоҳад "чизе ки маъно дорад" кунад. Ин ҳисси ҳадаф ва ҷой ва эҳтиром ба компонентҳо, ришта дар Кантони Вод аст - хоҳ дар сари суфраи Рафаэл ва хоҳ дар ошхонаи буғӣ дар кулбаи шир.
Ошпази зодаи Испания Рафаэл Родригес Оберҷ де l'Abbaye de Montheron ошхонаи тарабхонаро идора мекунад. Дар дохили гастропаб монанд барои ғизои молекулавии гастрономия замина мегузорад: fennel ва кафки абсент дар қошуқ як бозии матнҳои чормағзҳои қаҳваранг ва қамчинкорӣ мебошанд. яхмос;Курсҳои пайдарпайи гӯсфанд барраи аз шир хӯрдашуда ва баъд аз он гардани барра иборатанд, ки дар чошнии мулоим пухта ва бо авокачаи карафс хизмат мекунанд. Менюҳо аз CHF 98 ё 135 (£77 ё £106) оғоз мешаванд.
Бо истифода аз ингредиентҳои мавсимӣ, ошпази итолиёвӣ Давиде Эсерсито дар Le Jardin des Alpes дар менюи таъми шом беҳтарин таомҳои минтақавиро ба намоиш мегузорад, аз ҷумла ҷуфтҳо бо шаробҳои Vaud ва Valais. Ошхонаи зебо ба боғҳои зебо назар мекунад, аммо шумо метавонед дар сари мизи ошпаз нишинед. кори ошхонаро тамошо кунед. Аз торти гов бо зайтуни хушки хушбӯй то исфаноҷи комилан пухта Ҷон Дори, ҳар як табақ пур аз мазза аст. Менюи таъми ҳафт-курс аз CHF 135 (£106).
Дар ҷануби Монтре, дар доманаи кӯҳҳои Алп ҷойгир буда, ин амволи насли сеюми шароби 173 акр 12 навъи ангур, аз ҷумла salsa дар ҳама ҷо, соли 2018 комилан мутавозиншудаи Pinot Noir ва Divico ҷолибро дар соли 2019 мерӯяд. Илова бар ин, ки аз ҷиҳати экологӣ солим аст. , ангури охирин низ ба як техникаи чандинасраи навоварӣ илова мекунад.Тамос барои ташкили чашидан;шишаҳо аз CHF 8,50 (£6,70).
1. Saucisson vaudois: Шумо ин ҳасиби классикии маҳаллии хуки дуддодашудаи хушк, Coca-Cola ё ҳамчун як қисми табақчаи хӯрокхӯриро хоҳед ёфт.
2. Лъетиваз: Ин панири сахти пастеризатсияшуда маззаи чормағзи маргзорҳои гули ваҳшӣ, ки шир аз он гирифта мешавад, мегирад.
3. Chasselas: 70% ангури Vaud сафед аст;Аз чор се ҳиссаи онҳо Chasselas мебошанд - як шиша дар паҳлӯи raclette ё fondue кӯшиш кунед.
4. Басси баҳрӣ: Филлеҳои кӯли нони басси баҳрӣ бо хӯриш ва чипҳо - онро ҳамчун моҳӣ ва чипҳои кӯли сабуктар тасаввур кунед.
5. Раклетт: Чорводорон одатан ин панирро бо чархҳо мекашонанд, то дар чарогоҳҳо кӯчонида, дар оташ гудохта, ба нон ё картошка мерезанд.
Ба қатора аз Лондон Сент Панкрас Интернешнл ба Женева равед ва қаторҳоро дар Paris.eurostar.co.uk иваз кунед sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa утоқҳои дукаратаро аз CHF 310 (£243) дар як шаб, аз ҷумла наҳорӣ ва хидматрасонии санаторию курортӣ пешкаш мекунад. Таҷрибаи истеҳсоли панир аз CHF 51 (£41), B&B.
Вақти фиристодан: 24 март-2022