Тайёр кардани макаронҳои тару тоза бешубҳа як амали муҳаббат аст. Ҳарчанд дар мағозаи хӯрокворӣ харидани як қуттии макарони хушк ё дидани қисмати макаронҳои тару тоза дар мағозаи маҳаллии итолиёвиатон осонтар аст, тайёр кардани макаронҳои худсохт таҷрибаи ҷолибтар аст. Истеҳсоли макарон як таҷрибаи судбахш аст, зеро шумо метавонед компонентҳоеро, ки ба афзалиятҳои махсуси парҳезии шумо мувофиқат мекунанд, истифода баред, ба монанди орди органикӣ ё бе глютен, ё иқтибосҳои дӯстдоштаи худро илова кунед, макаронро бо гиёҳҳо ё хокаҳои рангкунанда мазза кунед. Шумо инчунин метавонед макаронро ба ҳама гуна шакл, ба монанди феттучин ё равиоли пуршуда шакл диҳед. Вақте ки макарон дар дасти шумост, имкониятҳо беохиранд.
Бо вуҷуди ин, яке аз сабабҳое, ки одамон макаронҳои худро худашон намесозанд, ин аст, ки ин раванд меҳнатталаб аст ва хамири макарон метавонад нозук бошад. Агар шумо кӯшиш кунед, ки партияи аввалини макарони худсохти худро созед, мо кӯшиш кардем, то боварӣ ҳосил кунем, ки шумо дар ҳақиқат аз макаронатон лаззат мебаред.
Агар шумо дастурҳои макаронро хонда бошед, шояд шумо дар бораи гузоштани тухм дар чоҳи орд чизе дидаед. Ин қадам ҷузъи ҷудонашавандаи тайёр кардани макарон аст, на танҳо чизе, ки ба рецепт илова карда мешавад, то ҳаёти шуморо душвортар кунад. Баъзе корбарони Reddit қайд карданд, ки истифодаи шакли хуб маънои оҳиста-оҳиста тела додани кунҷҳои ордро ба тухм дорад. Пас аз он ки шумо ба сохтори комил расидед, шумо метавонед илова кардани ордро ба хамир бас кунед. Азбаски тухмҳо дар вазн ва мувофиқат фарқ мекунанд, агар шумо орд ва тухмро маҳз илова кунед, рецепти шумо на ҳамеша омехтаи мувофиқтарин хоҳад буд. Охир, пухтани макарон як санъат аст.
Агар шумо миқдори зиёди макарон тайёр кунед, ин усули орд амалӣ нест. Ба ҷои ин, шумо метавонед миксери муосири KitchenAid-ро бо замимаи қалмоқ барои омехта кардани тухм ва орд истифода баред.
Мувофиқи Makaron Fabulous, орди стандартии макарон дучандон сифр аст (00 ё доппио сифр). Ин орд аслан дар Италия истеҳсол шуда, барои тайёр кардани пицца ва макарон истифода мешуд (аз Fine Dining Lovers). 00 маънои онро дорад, ки орд то ҳадди имкон майда карда мешавад, то 0, 1 ё 2. 00 ё баъзан 0 орд барои тайёр кардани макарон истифода мешавад, зеро ин орд аз 10 то 15 фоиз протеин дорад. Сатҳи мувофиқи глютен имкон медиҳад, ки хамир бе канда дароз карда шавад. Дӯстдорони ғизо ба назар мегиранд: шумо метавонед 00 пицца ё 00 макарон харед; нусхаи пицца дорои мазмуни gluten каме баландтар аст, аммо орди макарон метавонад дар як рози иваз карда шавад.
Торт ё орди қаннодӣ, гарчанде ки миқдори ками сафеда ва глютен дорад, барои ба даст овардани матоъҳои хамири макарон хамиркунии тӯлониро талаб мекунад. Орди нон дорои протеини аз ҳад зиёд буда, боиси аз ҳад зиёд часпак ва зич шудани макарон мегардад.
Компонентҳо барои тайёр кардани макаронҳои хонагӣ оддӣ мебошанд: танҳо ба шумо тухм ва орд лозим аст. Зардии тухм ба макарон ранги зарди зебо ва маззаи бой медиҳад. Дар ҳоле ки илова кардани зардии тухм метавонад ба зиёд шудани маводи рутубати макарон ва тобиши он мусоидат кунад, илова кардани сафедаҳои зиёди тухм метавонад бо сохтор ва намии макарон мушкилот эҷод кунад. Мерил Файнштейн аз Клуби иҷтимоии Pasta тавсия медиҳад, ки ҳам зардии тухм ва ҳам тамоми тухмро барои ба даст овардани беҳтарин сохтори хамир (тавассути Food52) истифода барад.
Шумо метавонед баъзе дорухатҳои хамири макаронро бубинед, ки тухмро тамоман истифода намебаранд, аммо ба ҷои он намиро аз об гиред. Макарони бе тухм маъмулан макарони гӯши гурба аст, ки нисбат ба хамири макарон дар тухм сахттар ва сахттар аст. Агар шумо ролҳои макарон тайёр кунед, шумо бояд тухмро ҳамчун компоненти асосӣ истифода баред.
Барои тайёр кардани хамири бузурги макарон, шумо бояд таносуби комили компонентҳои тар ва хушкро пайдо кунед. Таносуби беҳтарини компонентҳои хушк ва тар аз 3 то 4 аст. Агар шумо хамири макаронро бо об ва орд тайёр кунед, шумо бояд таносуби 1 то 2-ро истифода баред (тавассути Club Pasta Social).
Калиди ба даст овардани таносуби комил ин аст, ки ҳама компонентҳои хамирро ба таври методӣ баркашанд. Ин маънои онро дорад, ки сармоягузорӣ ба асбоби муфидтарини ошхона, ки то ҳол офарида шудааст: миқёси рақамӣ. Ин дастгоҳ ба шумо имкон медиҳад, ки вазн ва ҳаҷмро чен кунед. Барои тухм, об ва орд шумо бояд ҳамеша граммҳоро дар тарозу истифода баред. Ин кафолат медиҳад, ки шумо таносуби дақиқтарини компонентҳоро барои илова кардани рецепти макаронатон ба даст оред. Хатогиҳои хурд, ба монанди фаромӯш кардани зарф ё чен кардани моеъ дар унсияҳои моеъ, метавонанд дертар дар раванди пухтупаз мушкилот ба вуҷуд оранд.
Ба гайр аз 00 орд ба макарони тару тоза манна илова кардан лозим аст. Мувофиқи маълумоти Миллии Сурхи Боб, манна ордест, ки аз гандуми сахт (ё «гандуми макарон») тайёр карда мешавад. Дар назари аввал орди манна назар ба орди 00 хеле дағалтар буда, вобаста ба навъаш ранги тиллоӣ дошта метавонад. Бӯи манна назар ба орд органикӣ ва хушбӯйтар аст, ки онро як ҷузъи гуворо дар маҳсулоте ба мисли манна (басбуса) месозад.
Манна як ҷузъи калидии макарон аст, зеро он дар глютен ва сафеда зиёд аст, ки ба макарон ҳангоми пухтан шакли худро нигоҳ медорад. Агар шумо аз мағозаи хӯрокворӣ манна харед, шумо бояд ҳамеша намаки сахтро ҷустуҷӯ кунед, на ҷуворимакка ё биринҷ. Донаҳои ҷуворимакка ва биринҷро танҳо "манна" меноманд, зеро онҳо дағал будаанд, на аз он сабаб, ки онҳо навъҳои анъанавии гандумро дар макарон иваз мекунанд.
Барои дар шакли макарон нигоҳ доштан, шумо бояд онро хамир кунед ва зуд-зуд хамир кунед. Дорути макарон аз Giada De Laurentiis барои пурра инкишоф ва сахт шудани глютен тақрибан ҳашт дақиқа хамирро талаб мекунад. Агар шумо хамири макаронро хамир накунед, макарон ҳангоми дучор шудан ба об метавонад пароканда шавад.
Ба гуфтаи Иатали, роҳи беҳтарини хамир кардани хамири макарон ин аст, ки онро бо кафи даст пахш карда, оҳиста аз бадан дур кунед. Сипас оҳиста-оҳиста пахш карда ҳаракат кунед, ки хамирро бо кунҷҳои худ доимо гардиш ва гардиш кунед. Eataly қайд мекунад, ки хамир кардани хамир метавонад то 20 дақиқа ё то ҳамвор шудани матн тӯл кашад. Агар хамир пора-пора шавад, шумо метавонед дар як вақт каме об ё як қошуқи орди 00 илова кунед, то ки хамир аз ҳад зиёд обдор нашавад.
Агар шумо намехоҳед дастҳои худро машқ кунед, шумо метавонед аз миксер стенд истифода баред. Мувофиқи KitchenAid, бо хамир кардани хамир бо истифода аз миксер ва қалмоқе, шумо метавонед дар тӯли панҷ дақиқа барои истироҳат омода шавед.
Дар байни хамир кардан ва печонидани хамир танаффус лозим аст. Агар хамири макаронатон сахт, чандир ва хамир кардан душвор бошад, ин нишонаи он аст, ки глютен дар хамир барои истироҳат ва мулоим вақт лозим аст. Агар шумо пас аз хамир кардан хамирро ором кунед, глютен дар хамир ҷамъ мешавад. Eataly тавсия медиҳад, ки хамирро ҳадди аққал 30 дақиқа истироҳат кунед. Инчунин, боварӣ ҳосил кунед, ки тамоми хамирро бо пластикаи пластикӣ пӯшонед, то ки қаҳваранг пайдо нашавад.
Мувофиқи La Micia Cooking, хамири макарон аз тухм бояд на камтар аз бист дақиқа истироҳат кунад, аммо на бештар аз як соат. Дар ҳоле ки шумо шояд фикр кунед, ки хамир тухм бояд ҳамеша яхдон бошад, бори дигар фикр кунед. Кор кардан бо хамир осонтар аст, агар дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта шавад ва онро дар ҳарорати хонагӣ як соат дар яхдон гузоштан хатари бемории ғизоиро зиёд намекунад - танҳо хамирро хом нахӯред (аз марказҳои назорати бемориҳо). ва пешгирӣ).
Пас аз хамир кардани хамири тару тоза, шумо омодаед, ки макаронро гузоред. Дар ҳоле ки бибии кӯҳнаи итолиёвии шумо шояд таҷҳизоти зебо ва ғилдиракҳои макарон надошта бошад, шумо мехоҳед, ки ба ҷои пиндон ғалтаки макарон гиред. Барои хеле лоғар нигоҳ доштани хамири макарон, ба шумо ролики дастӣ лозим аст.
Намудҳои зиёди роликҳои макарон мавҷуданд, ки шумо метавонед харид кунед. Агар шумо аллакай миксери стенд дошта бошед, шумо метавонед замимаи макаронро, ки дар ҳашт андоза меояд, харидорӣ кунед, то ба шумо барои паҳн кардани макаронатон ба ғафсии комил кӯмак расонад. Агар ба шумо ғалтаки макаронҳои рӯи миз афзалтар гӯед, шумо метавонед онро аз Amazon бо нархи камтар аз $50 харед. Ин зарфҳои металлӣ ба тахтаи шумо часпонида мешаванд ва ҳангоми пухтани макарон ҳаракат намекунанд. Ба шумо лозим аст, ки хамирро ба қисмҳои хурд буред, то шумо онро тавассути мошини макарон бо қувваи максималӣ ғелонед. Пас шумо ба оҳиста-оҳиста лоғар кардани макарон шурӯъ мекунед, то он даме ки он ғафсии дилхоҳатонро ба даст орад.
Шояд шумо истилоҳи "ламинат" -ро барои тавсифи круассанҳо ва хамири равған шунидаед, аммо дар бораи макарон чӣ гуфтан мумкин аст? Ба гуфтаи ошпазони варзида, раванди печонидани хамираи макарон ба ғилдирак додани он, печонидани он ва сипас ба ғилдирак баргардонидани он иборат аст. Пас аз он ки хамирро ба ғафстарин гузоред, ба он орд пошед ва хамирро ду баробар кунед. Пас шумо бояд кунҷҳои хамирро буред, то шакли мураббаъ созед. Ламинатсия як қадами муҳим дар тайёр кардани хамир аст ва барои мустаҳкам кардани глютен муҳим аст ва ба ин васила аз канда шудани хамир ҳангоми аз ғилдиракҳо гузаштан пешгирӣ мекунад.
Ошпазҳои ботаҷриба қайд мекунанд, ки танҳо ду ё се доираҳои аввал бояд ламинат карда шаванд ва бо истифода аз техникаи ламинатсия шумо инчунин метавонед ба хамир гиёҳҳои тару тоза илова кунед. Вақте ки чоркунҷаҳо тайёр мешаванд, шумо метавонед кунҷҳои хамирро бурида, ба чӯбчаи партовҳо илова кунед.
Агар шумо бо хамир кор карда истода бошед ва макарон ба ҳам часпидан оғоз кунад, шумо шояд васвасаи илова кардани орд барои пӯшонидани макарон гардад. Вақте ки шумо барои буридани макарон омодаед, шумо бояд орди биринҷ ё маннаро истифода баред, то хамир ба ҳам наафтад. Агар шумо 00% орд илова кунед, он дубора ба макарон мерезад ва шуморо дар ҳамон вазъият мемонад. Вақте ки шумо ба пухтупази макарон шурӯъ мекунед, дар беруни макарон пасмондаҳои желе монандро мушоҳида хоҳед кард. Вақте ки шумо макарон мепазед, ордҳои зичтаре ба мисли манна ба қаъри табад меафтанд ва обро абрнок шудан пешгирӣ мекунанд.
Боз як маслиҳати олӣ ин аст, ки ба косаи зери мошин чанд қошуқ илова кунед. Ҳамин тавр, агар шумо онро бо манна табобат кунед, ба шумо лозим нест, ки минбаъд глютенро фаъол созед.
Бисёр тасаввурот ва саволҳо дар бораи он, ки шумо бояд ба оби макарон чӣ қадар намак илова кунед. Агар шумо ба оби макаронатон ба қадри кофӣ намак наандозед, макаронатон мулоим ва бемазза мешавад. Мувофики маълумотхои сершумори нуктахои савдо, микдори намаки ба об иловашуда ба хар литр об 1,5 чой қошуқро ташкил медиҳад. Манбаъҳои дигар тавсия медиҳанд, ки то як қошуқи намак барои як фунт макарон истифода баранд. Америкаи Test Kitchen қайд мекунад, ки ҳама намуди намакро барои мавсими оби макарон истифода бурдан мумкин аст. Аммо азбаски шумо то ҳол онро пухтан лозим аст, беҳтар аст, ки ба ҷои намаки гаронбаҳои Малдон истифода кунед.
AstroCamp тавсия медиҳад, ки пас аз ҷӯшидани об намак илова кунед. Ин сабаби он аст, ки таркиби кимиёвии намак нуқтаи ҷӯшидани онро баланд мекунад, яъне шумо бояд интизор шавед, ки он дар оташдон ҷӯшад. Пас аз илова кардани намак, шумо метавонед макаронро ба табақ илова кунед ва мувофиқи он пухтан кунед.
Ҳар як макарон ба осонӣ пухтан аст. Аммо макаронҳои тару тоза пухтан махсусан осон аст, зеро он нисбат ба макарони хушк вақти камтар мегирад. Барои тайёр кардани макарони тару тоза, ба шумо лозим аст, ки як деги оби намакинро дар оташдон напазед. Боварӣ ҳосил кунед, ки пас аз илова кардани он макаронро фавран омехта кунед, то угро часпида нашавад. Вақти дақиқи пухтупаз аз ғафсии макарон ва оё шумо мехоҳед, ки макарон al dente дошта бошед, вобаста аст. Вақти миёна барои пухтани аксари макаронҳои тару тоза аз 90 сония то 4 дақиқа аст.
Пас аз аз табақ хориҷ кардани макарон бо оби хунук нашуст. ДеЛилло мегӯяд, ки шустани хамир макарон онро зуд сард мекунад ва имкони часпидани чошниро ба угро кам мекунад. Ин танҳо қобили қабул аст, агар шумо макаронро барои салати хунук истифода баред.
Дар ҳоле ки мо эътироф мекунем, ки ранги зарди макаронҳои тухм зебо аст, шумо метавонед бо ранги хамири макаронатон эҷодкортар шавед. Рангҳои гуногуни макарон аз рангҳо ва рангҳо, ки ба хамир дар якҷоягӣ бо дигар компонентҳо илова карда мешаванд, пайдо мешаванд. Агар шумо хоҳед, ки ранги сурхи дурахшон ва бой дошта бошед, шарбати лаблабу ё хокаро истифода баред. Ин хока барои макарон хеле хуб аст, зеро илова кардани моеъ аз моеъи ноустувор ба таносуби орд халос мешавад. Агар шумо хоҳед, ки макарони сиёҳи пурасрор дошта бошед, ба макаронатон каме сиёҳии калмар илова кунед. Ба макарон бо зардии тухм ва каме равғани зайтун ранг илова кунед, то ранги амиқи сиёҳ пайдо кунед. Агар шумо хоҳед, ки макарони сабз дошта бошед, ба макарон каме исфаноҷи хушк ва орд илова кунед - маззаи ҳалими спанак песто тару чормағзро бо маззаҳои Пармезан, райхон ва чормағзи санавбар пурра мекунад.
Нигоҳубини дурусти мошини макарон калиди таъмини дастурҳои пайвастаи макарон мебошад. Барои он ки мошини макаронатон дар ҳолати корӣ нигоҳ дошта шавад, шумо метавонед онро тоза кунед. Дар хотир доред, ки ҳеҷ гоҳ пухтупази макаронатонро дар мошини табақшӯй ё раковина наед. Омезиши об бо орди боқимонда ё пораҳои хамир як бесарусомонии часпанда эҷод мекунад, ки тоза карданро мушкил мекунад.
Гили полимерӣ дар дохили мошин метавонад тоза кардани мошин (бо истифода аз паҳнкунандаи хамир) кӯмак кунад. Барои истифода бурдани ин усул, гилро ба шакли тӯб табдил диҳед ва онро дар мошин мисли хамири макарон резед. Шумо инчунин метавонед чӯткаи тозакунии мошин ё матои намиро барои тоза кардани орди боқимонда истифода баред. Барои пешгирӣ кардани занг, ҳатман пеш аз нигоҳ доштани мошинатонро бо ҳаво хушк кунед. Занг дар дохили мошин метавонад макаронро ранг кунад ва ба лазанья таъми металлӣ диҳад.
Макарон бе чошнӣ ҳеҷ чиз нест. Агар шумо Болонез, чошнии ғафси гӯштӣ бо помидор ва гиёҳҳои итолиёвӣ тайёр карда истода бошед, шумо мехоҳед онро бо макарони ғафс, ки вазни чошниро, ба монанди спагеттиро дастгирӣ кунад, ҷуфт кунед. Агар шумо як партияи песто тайёр кунед, шумо мехоҳед онро бо макарон, ки метавонад чошниро нигоҳ дорад ва бирӯяд, ба монанди фузилли, ротини ва фарфалле ҷуфт кунед.
Қоидаи умумӣ барои ҷуфт кардани макарон ин истифода бурдани угроҳои нозук бо чошнии ҳалим ва угро ғафс бо чошнии ғафс аст. Угроҳои дароз ва борик, аз қабили букатини ва персиателли беҳтарин бо соусҳои борик, ки аз угро мегузарад, кор мекунанд. Агар шумо коссероли макарон тайёр карда истода бошед, кӯшиш кунед, ки макаронҳои кӯтоҳмуддатро бо қубурҳои зиёд истифода баред, то ба соусҳои қаймоқи дӯстдоштаи худ ва дастурҳои орзуи мак ва панир илова кунед.
Вақти фиристодан: октябр-22-2023